Лучшая сталь для ножей в 2021 - 2022 году

Сталь для ножей – это основа кухонного предмета, от качества которой зависит срок его службы. Чтобы кухонный нож справлялся с нарезкой любых продуктов, необходимо учитывать качество материала, из которого он изготовлен. Каждая марка стали обладают своими свойствами. Например, некоторые виды металла отличаются отменной прочностью и высокой износостойкостью. При этом они трудно поддаются механической обработке. Другие марки наоборот: легкие в применении, но не долговечны.

В любом случае, стоит обращать внимание именно на прочность металла. Особенно это касается инвентаря, который будет использоваться для обработки твердых ингредиентов. Если же вы собираетесь приобрести нож для пополнения коллекции, то прочность в этом случае не сыграет большой роли.

Чтобы вы смогли выбрать нож, который будет отвечать вашим требованиям, редакторы сайта «ТехноЭксперт» подготовили для вас рейтинг лучших марок стали для ножей, пользующихся спросом в 2021 и 2022 году. В ТОП-7 попали наилучшие образцы стали, отличающиеся отменными эксплуатационными свойствами. При составлении рейтинга мы учитывали отзывы пользователей, мнение экспертов, а также среднестатистические данные.

Рейтинги техники / Рейтинги техники и товаров 2021 года / Техника для дома, бытовая техника / Для кухни

Автор — Andrey Arbenin

Рейтинги ТОП товаров

12:09, 21 март 2022

Содержание:

ТОП-7 лучших марок стали для ножей в 2021 - 2022 году

Место	Наименование
7	CPM-S30V
6	1.4116
5	AUS-8A
4	Р18
3	Elmax
2	ZDP-189
1	М390

7. CPM-S30V

Открывает рейтинг одна из лучших марок стали для ножей, по мнению большинства экспертов. Материал американского производства отличается высоким содержанием хрома и ванадия. Эти два элемента обеспечивают минимальный угол заточки и высокую прочность клинка. Эта марка стали отлично подходит для использования в режущих станках, так как обладает отменными режущими свойствами.

Сбалансированный состав сплава не поддаётся коррозии и боковым механическим воздействиям. Наличие молибдена исключает возможность сколов и крошения режущей кромки. Кроме того, при необходимости клинок отлично поддаётся заточке. Универсальность стали позволяет использовать её в походных ножах.

Параметры	Характеристики
Углерод	1,5%
Хром	14-15%
Ванадий	4-4,2%
Молибден	2,0-2,3%

Плюсы

высокая прочность режущей кромки;
не поддаётся боковым механическим ударам;
используется в режущих станках;
устойчива к коррозии.

Минусы

высокая стоимость ножей.

6. 1.4116

Предпоследнее место в рейтинге достаётся материалу немецкого производства. Главная особенность – сталь не поддаётся окислению и не портится при работе с агрессивными химическими веществами. Эта особенность позволяет использовать сплав в пищевой и фармацевтической промышленности. Режущая кромка длительное время не поддаётся механическому воздействию.

Ещё одна особенность – простая заточка. Подправить рабочую фазу заточки можно практическими любыми способами и абразивами. Ванадий и молибден в составе стали позволяют сделать угол заточки минимальным, что повышает режущие свойства клинка. Однако отметим наличие серных примесей, увеличивающих шанс повреждения материала при боковом ударе.

Параметры	Характеристики
Углерод	0,5-0,6%
Хром	15%
Ванадий	0,1-0,3%
Сера	0,11%
Фосфор	0,03%
Кремний	0,7%

Плюсы

не окисляется;
легко и быстро затачивается;
устойчивая режущая кромка;
отменные режущие свойства.

Минусы

уязвима при боковых воздействиях.

5. AUS-8A

Продолжает подборку японская сталь с зеркальным блеском, за счёт добавления в сплав хрома и никеля. Её ключевое преимущество – низкая себестоимость. При этом радует высокая износоустойчивость. Технология изготовления материала не требует идеальной выдержки, что облегчает её производство. Высокую стойкость по оси прокатки обеспечивают примеси сульфидов.

Отметим, что клинок из этой стали устойчив к коррозии и легко затачивается подручными материалами. Однако точечная ржавчина может всё же испортить материал. Уникальная структура материала обеспечивает сталь отменными режущими свойствами. Стоит упомянуть, что материал длительное время не нуждается в заточке. Однако не стоит очень часто подвергать металлическое изделие сильным нагрузкам.

Параметры	Характеристики
Углерод	0,7-0,8%
Хром	12-14,5%
Ванадий	0,26%
Сера	0,3%
Фосфор	0,4%
Никель	0,5%

Плюсы

простота производства;
легко затачивается;
низкая себестоимость;
высокая износоустойчивость.

Минусы

не пластична.

4. Р18

Инструментальный быстрорежущий тип стали, получившей название алмазной. Применяется в изготовлении ножей, и инструментов – режущих и сверлящих. Основной элемент в составе – железо, составляющее 73%. Также это добавки, которые усиливают характеристики и свойства металла. Отличительная особенность стали – неизменно высокое качество, благодаря качественному сырью. Содержание вольфрама обеспечивает твердость, за счет образования карбидов, и определенную пластичность, препятствующую изломам и раскалыванию. Этому способствует никель, и кремний с марганцем, увеличивающие ударную вязкость стали.

Присутствие хрома затормаживает коррозийные процессы. Что касается кобальта, элемент повышает режущие характеристики. После трехкратной закалки сталь становится особо прочной и твердой. Ее острота в клинках сохраняется длительное время. Инструментами и ножами, выполненными из алмазной стали, спокойно можно разрезать самое твердое дерево и более мягкие металлы, включая сталь. Определенным недостатком лезвий из Р18 является хрупкость при работе с поперечными нагрузками. Кроме того, это подверженность коррозии, поэтому такой стали требуется особый уход и защита от воды.

Параметры	Характеристики
Углерод	0.8%
Хром	4%
Ванадий	1.2%
Железо	73%
Кремний	0.4%
Марганец	0.4%
Вольфрам	18%
Кобальт	0.5%

Плюсы

термостойкость;
устойчивость к излому;
хорошая режущая способность;
высокий показатель твердости;
возможность резки металлов;
возможность сверхострой заточки;
пластичность и гибкость, исключающая хрупкость лезвий.

Минусы

боится воздействия воды;
относится к высшему ценовому сегменту.

3. Elmax

Второе место занимает сталь австралийско-шведского производства, которая уже длительное время занимает лидирующую позицию на рынке. Её главное предназначение – обработка пластмассы. Отличительная особенность этого материала в его устойчивости к ржавчине. Также отметим устойчивость режущей кромки, которая практически не нуждается в дополнительной обработке.

Высокая прочность стали обусловлена высоким процентным содержанием хрома, ванадия и молибдена. Данный материал используется в клинках бюджетного и среднего ценового сегмента. Сталь хорошо держит углы заточки при работе с твёрдыми поверхностями, однако сильные боковые удары могут её повредить. Дополнительный плюс – идеальная полировка до блеска.

Параметры	Характеристики
Углерод	1,7%
Хром	18%
Ванадий	3%
Вольфрам	0,11%
Марганец	0,3%
Кремний	0,8%

Плюсы

простота заточки;
хорошо держит углы заточки;
отполировывается до блеска;
устойчива к коррозии.

Минусы

ломается при боковых ударах.

2. ZDP-189

Инструментальная сталь, получаемая порошковым методом, с повышенным содержанием углерода и хрома. По параметрам твердости сравнима лишь с чугуном. За счет наличия кремния и молибдена, металл превосходно закаляется, и обеспечивает стабильность изделий при значительных физических нагрузках. Это один из самых сбалансированных составов, показывающих хорошие результаты неуязвимости к ударам и окислительным процессам.

Ножи из ZDP-189 – практически вечные изделия, поскольку в исходный материал включены такие элементы, как ванадий и хром, надежно защищающие их от разрушения в условиях агрессивных сред. Режущая острая кромка не затупляется даже при воздействии на особо твердые предметы. С другой стороны, отсутствие затупления имеет свою отрицательную сторону – сталь невозможно заточить без специальных инструментов. Для изготовления лезвий сталь обычно подлежит закалке от 63 до 67 HRC. Если металл закален до 69 HRC, он может терять свои ударопрочные характеристики и устойчивость к механическому воздействию.

Параметры	Характеристики
Углерод	2.90-3.00%
Хром	19.00-20.50%
Ванадий	0.25-0.35%
Молибден	0.90-1.0%
Кремний	0.35%
Марганец	0.50%
Вольфрам	0.60%

Плюсы

высокий показатель прочности;
устойчивость к появлению коррозии;
отличные режущие свойства;
исключает притупление при работе с самыми разными материалами.

Минусы

дорого стоит.

1. М390

Открывает рейтинг австрийская сталь, широко используемая для изготовления ножей именитых брендов. Её главное отличие – широкая рыночная доступность. У неё достаточно сложный химический состав и особенность термической обработки, что позволяет делать из неё даже хирургические инструменты. Отличительной особенностью этой марки стали является наличие в составе прочного вольфрама.

Отметим, что при нарушении технологии изготовления материал становится колким, и имеет свойство выкрашиваться. Стоит упомянуть, что сталь прекрасно зарекомендовала себя в длительном сохранении остроты лезвия. Изделие из этого материала отличаются повышенной прочностью и износостойкостью.

Параметры	Характеристики
Углерод	1,9%
Хром	18-21%
Ванадий	3,5-4%
Вольфрам	0,5-0,7%
Марганец	0,3%
Кремний	0,8%

Плюсы

высокая прочность;
долговечность;
использование в медицине;
острота инструмента.

Минусы

трудная заточка.

Какую марку стали для ножей выбрать в 2022 году

На рынке представлено огромное множество ножей, изготовленных из разных марок стали. Однако выбирать нож стоит строго из сферы применения. Для использования на кухне выбирайте марки стали, которые слабо поддаются окислению и механическому воздействию. Для охотничьего использования отлично подойдут ножи с максимально низким углом заточки. Если вы не хотите регулярно тратить время на обтачивание изделия, присмотритесь к маркам с износостойкой режущей кромкой.
Если ваша цель заключается в выборе ножа с подходящим качеством стали, то следуйте некоторым аспектам. Первым делом чётко определите требования для изделия. Определитесь с тем, для каких задач он будет применяться. Вторым шагом рассчитайте конкретный бюджет на покупку режущего предмета.
В это же время не забудьте о следующих параметрах:

Твёрдость

Чём твёрже материал сплава, тем выше её износостойкость. Однако такой клинок трудно поддаётся заточке. Более мягкая сталь легче обрабатывается, но также быстро приходит в негодность. Мы рекомендуем вам выбирать ножи, режущая часть которых содержит не более 0,11% серы.

Устойчивость к ржавчине

Если использование ножа предусматривает частый контакт с жидкостями, убедитесь, что материал устойчив к коррозии. В противном случае сталь очень быстро придёт в негодность. Кроме того, частые контакты с влагой истончают режущую кромку.

Износоустойчивость

За эту характеристику отвечают примеси таких элементов как: вольфрам, молибден и ванадий. Чем выше их процент, тем дольше будет служить нож. Также отметим, что эти материалы повышают ударопрочность при боковых механических воздействиях.

Внимание! Данный рейтинг не несет рекламный характер и составлен исключительно в ознакомительных целях. Перед покупкой ножа с определённым видом стали обязательно консультируйтесь с экспертами.

Если вам понравился данный рейтинг, пожалуйста, поставьте ему справедливую оценку в виде звёздочек.